全球對健康，可持續生產的食品的需求正在上升，因此，餐飲透明度 – 特別是在高端餐館和雜貨店 – 具有切實的營銷效益。你餐盤上食物的來源很重要，如果一個區塊鏈可以告訴你食品原產地法國農民的詳細信息，他們如何種植西紅柿或者你盤中美味羊排曾經啃食過的優質牧場的青草，這些信息都可能會使你的餐食更加甜美，當然往往也意味著更高的價格。通過區塊鏈跟蹤食物也有重要的健康和安全原因，食源性疾病每年造成數千人生病，并使企業損失約900億美元的收入。

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像沃爾瑪和多爾這樣的跨國公司已經投入巨資探索區塊鏈如何為他們節省資金并使他們的產品更安全。像IBM和英特爾這樣的科技巨頭正在競相創建由其專有區塊鏈解決方案提供支持的供應鏈網絡，初創公司正在認真努力將食品供應鏈的各個方面轉移到真正去中心化的公共區塊鏈。

使用區塊鏈使食品供應鏈更加透明的支持者之一是懷俄明州共和黨參議員奧格登德里斯基爾。2018年5月，來自該參議員牧場的300多頭小牛被用射頻ID(RFID)芯片標記，由懷俄明州的一家初創公司BeefChain追蹤，該公司使用多個區塊鏈平臺來幫助確保供應鏈的各個層面的責任。 。

“通過銷售區塊鏈犢牛，我的名聲一直在你的盤子上，這讓我對事情的發展更加警惕，因為與我的聲譽息息相關，”參議員德里斯基爾說，他家里五代人都在經營Campstool Ranch牧場 。

食源性疾病每年造成數千人生病，并使企業損失約900億美元的收入。

正是這種個人責任感支持了BeefChain和該領域其他競爭對手希望利用的價值。根據Driskill的說法，因為牛肉是一種商品，一旦牛進入屠宰場，它就失去了它的身份和價值。在過去兩個月中，美國農業部召回了1200萬磅碎牛肉。Driskill表示，如果能夠更快地識別受污染的肉類來源，那么召回數量可以大大減少。

為了幫助實現這一目標，BeefChain已經簽署了10個牧場作為其beta測試的一部分，該測試正在使用IBM區塊鏈技術和支持ether加密貨幣的區塊鏈的許可版ethereum進行。根據BeefChain聯合創始人Rob Jennings的說法，五十多個牧場正在排隊等待上鏈，他希望今年能夠在他的區塊鏈上追蹤超過50,000頭牛。

采購晚宴的牛肉

BeefChain高級技術專家Kip DeCastro表示，將全球牛肉供應鏈轉移到共享的分布式賬本的過程不僅可以帶來新的商業模式(例如讓牧場主將商品肉標記化并直接賣給投機者)，還可以將食物中毒來源的確認時間從幾個月縮短到幾分鐘這可為美國節省數十億美元。

為了更直觀地了解區塊鏈給肉類供應鏈帶來的變革，BeefChain的早期用戶Carter Country Meats，向福布斯提供了兩塊戰斧肋眼牛排 。雖然這兩塊肋眼肉是在BeefChain實施之前出生的，但是牧羊人RC Carter告訴福布斯，該動物于2018年7月30日進入懷俄明州Ten Sleep的BeefChain。肋眼來自動物840003199807394，它是在2018年8月2日，科羅拉多州皮爾斯Double J Meat加工的，然后轉移到丹佛的Lombardi Brothers Meats，再干燥28天。

將全球牛肉供應鏈轉移到共享的分布式賬本的過程可能會在美國節省數十億美元

如果在肉牛出生的牧場部署了區塊鏈，那么用戶就能輕易獲得以下信息：牛犢生于2010年4月21日，在Ten Sleep，她在Big Horn盆地的牧場度過了她的整個生命。2011年1月11日，她接種了疫苗。她養了六頭牛犢，并于2018年6月2日接種了七道疫苗，預防黑虱病和氣性壞疽，這是她被屠宰前幾個月。在2018年11月1日，她的肋骨部分的牛排被選中通過UPS 送到福布斯。

“使用區塊鏈，您不必相信我記錄的數據和信息是準確的，”DeCastro說。“這就像我們正在參加足球比賽一樣，每個人都在看記分牌。”

對于共享的，不可篡改的分布式賬本對食品溯源的商業影響，沒有人比俄亥俄州立大學人類科學系副教授兼美國食品和藥物管理局(FDA)前監管經濟學家Robert Scharff的理解更加深刻。 在Scharff 20年的職業生涯中，他曾在公共和私營部門工作，全面確定食物中毒的成本以及監管的好處是否值得。

2015年，Scharff 公布了迄今為止十分詳細的食源性疾病財務影響研究報告，得出的結論是，由于致命的中毒，美國每年損失至少555億美元。當包括因食物中毒引起的痛苦時，這一數字幾乎翻了一番，達到932億美元。

在Scharff引人注目的項目之一，他幫助FDA制定了2009年9月實施的雞蛋安全規則，以阻止沙門氏菌的傳播。通過控制孵化場如何處理雞蛋，FDA估計該規則每年可以防止79,000例食源性疾病和30例死亡。但那只是雞蛋，而且只是在美國。在擴大食品中毒對美國所有食品的影響時，疾病控制中心估計住院治療的數量增加到128,000例和死亡人數為3,000例。世界衛生組織估計，在全球范圍內被污染的食物每年導致6億人罹患疾病，導致420,000人死亡。根據Scharff的說法，區塊鏈的廣泛使用可能有助于使糧食供應的潛在致命過程更加安全。

“現在，如果你看看很多這些爆發，我們確定了來源，但往往是在很多人生病之后，”他說。“因此，如果你能夠更快地識別它并在人們生病之前追溯到源頭，你就可以減少疾病的數量。”這不僅有助于防止信譽良好的牧場與他們無關的中毒事件有牽連，還可以避免零售商下架安全食物的連帶損失。

除了參議員德里斯基爾提到的受污染的碎牛肉之外，2018年還發現了幾起引人注目的食物中毒事件，其中包括至少210例受感染的長葉萵苣中的大腸桿菌以及火雞和生雞肉中的沙門氏菌的爆發。自2015年以來，Chipotle在各種食品安全問題的轟擊下已經損失了46%的市值，其股價從歷史高點234億美元下跌至今日的126億美元。

采購晚宴的雞肉

家樂福已經開始使用區塊鏈跟蹤家禽。這家法國百貨巨頭是IBM為幫助簡化其供應鏈而建立的Food Trust網絡的成員，今年早些時候成為使用商業版IBM Blockchain的食品公司。為了證明供應鏈如何在共享的分布式賬本上運作，家樂福將其三種產品的包裝送到福布斯，一整只雞，六種散養雞蛋和三種不含農藥的Cauralina西紅柿。

在雞肉包裝上的二維碼指向一個網站顯示雞蛋在法國勃艮第孵化，直到7月27日。然后小雞被運到法國中部的Lusigny鎮，農民Vincent de la Serre給它加入谷物和大豆的混合物。然后，在它誕生84天后，雞肉在Saint-Germain-de-Fossés被屠宰，包裝，并放在法國北部公社Brie-Comte-Robert的Carrefour雜貨店。

目前正在探索的區塊鏈供應鏈平臺之間的一個主要區別是，它們是否依賴于私有區塊鏈 ，這種區塊鏈需要獲得訪問權限，例如IBM Blockchain，或公共的“免許可”版本，如以太坊。由于食品供應鏈中的許多公司不希望將其庫存廣播到外部世界，因此像布魯克林的Viant這樣的公司正在公共以太坊區塊鏈之上構建許可區塊鏈組件。

“公司選擇的區塊鏈架構將根據所需的信任程度而有所不同，”Viant聯合創始人Tyler Mulvihill說。“在食品供應鏈的背景下，我們看到許多企業客戶選擇開發私有區塊鏈。當他們對這項技術感到滿意時，他們會在公共區塊鏈中看到圍墻。“

舉一個價值110億美元的金槍魚產業的例子，在近兩周的航行中，一艘名為Sea Beluga的船只屬于商業捕魚裝備Sea Quest Fiji，在斐濟海岸附近捕獲了金槍魚(Thunnus albacares)，準確地說是黃鰭金槍魚。斐濟供應鏈公司TraSeable使用Viant平臺記錄公共以太坊區塊鏈上的數據。在這條大魚被清洗后，區塊鏈顯示它重達56.87磅。從船只的電話號碼到許可證號碼的所有內容都包含在記錄中。在10月31日在斐濟蘇瓦港卸下魚后，它被處理并獲得FDA編號13036613000.一位名叫威廉的專業的人員給了這個魚B級評分并將它送到洛杉磯港，從那里它是通過FedEx發送到新澤西州澤西市的福布斯辦事處的。

采購晚宴的海鮮

世界上一些大的食品公司正在探索如何使用區塊鏈以各種方式改善其供應鏈。瑞士食品巨頭雀巢已經完成了Gerber嬰兒食品的試點，并計劃在2019年增加一些新的區塊鏈工作。在雀巢現有的Gerber嬰兒食品飛行員使用IBM Blockchain，福布斯在新澤西州錫考克斯的沃爾瑪購買了一罐芒果嬰兒食品。可追溯到2017年5月31日，即哥倫比亞沿海一個農場收獲芒果的日期。

據該公司區塊鏈實驗負責人本杰明·杜波依斯(Benjamin Dubois)稱，雀巢計劃明年擴大其區塊鏈研究，以包括如何利用像以太坊這樣的公共區塊鏈。Dubois表示，雀巢希望了解像以太坊這樣的公共區塊鏈是否可以與授權的IBM區塊鏈技術的Hyperledger Fabric“互操作”。他還計劃探索如何將國際航運港口和有機食品證書整合到一個真正的全球共享平臺中。

“明年我們正在考慮如何擴大規模，以便我們可以在整個價值鏈中使用區塊鏈，從農場到分支機構。”