1921 年在堪薩斯州的威奇托，我們所知道的食品消費和餐廳體驗的轉變開始了——美國第一家快餐漢堡店——白色城堡——盛大開業。 White Castle 專注于快速、廉價的食品，需要一種新的流水線生產方式，這是同類產品中的首創，但它肯定不是孤立存在的。肯德基 (KFC) 于 1930 年開業，麥當勞于 1940 年開業，漢堡王和塔可鐘也將在 1950 年代中期相繼加入。盡管經濟困難和全球動蕩，這些品牌的特許經營權還是出現在美國各地。

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這種新型餐飲似乎迎合了快節奏的生活方式——既方便又實惠。如今，快餐休閑餐廳和以往一樣受歡迎，消費者尋求快餐和一致的品牌體驗，以及尋求可靠的特許經營投資的企業家。這要求安全和安全操作的數量和速度太快，以至于人類無法以高效的方式持續監控和執行。

許多主要的快餐連鎖店，例如麥當勞、漢堡王、肯德基、Chick-fil-A 等，都運行著復雜的系統，以確保餐廳 24/7 的安全。這為所有地點的安全硬件和設備設定了標準。其中包括視頻監控系統、警報系統、延時保險箱、強化的免下車窗戶和對全體員工的搶劫預防培訓。

今天的技術已經從“數字化”發展到“智能”，利用人工智能 (AI) 更好地洞察業務運營并了解客戶行為。這種轉變的一個很好的例子是最近在快速休閑和快速服務行業的一些收購，包括麥當勞在 2019 年以 3 億美元收購 Dynamic Yield。 Dynamic Yield 是領先的體驗優化平臺，其目標是為特許經營商提供數據驅動的“決策邏輯”技術。

快餐連鎖店可以用來簡化食品服務運營自動化和優化的一種方法是采用人工智能 (AI) 作為視頻監控系統的一部分。智能安防攝像頭將物聯網 (IoT) 和安防攝像頭與 AI 分析相結合，幫助運營商自動監控和分析訪客和員工的行為。通過從視頻數據中獲得有價值的見解，可以優化餐廳運營并增強客戶體驗。

視頻分析可實現一致的商店執行和積極的客戶體驗

優化執行和始終如一的質量是許多快餐連鎖店面臨的障礙，再加上不斷上漲的勞動力成本、低培訓和高員工流動率，正在為旨在幫助一致執行的技術解決方案提供理由。然而，很少有人利用數字化或自動化的機會。根據 Zenput，2020 年餐廳運營報告，27% 的運營商表示，他們的公司正在采用技術來“在很大程度上”實現組織各個方面的自動化。然而，對于 83% 接受自動化的操作員來說，他們報告說他們的經驗是積極的。

由于客戶體驗的一致性是快速休閑空間的一個重要方面，因此每個地點都必須簡化從客戶線進入到訂購、生產、交付和退出的整個流程。配備 AI 視頻分析功能的智能攝像頭還幫助食品零售商以各種創新方式確保不同地點和流程的一致性。

一家能夠根據從智能攝像機收集到的商業情報來增加銷售額的餐廳是 Happy Donazz & Co，這是一家專門供應美式甜甜圈的德國烘焙食品連鎖店。由于 15 家特許經營店分布在不同的地點，包括購物中心和一些大型食品零售商內部，這家德國連鎖店需要一種一致的方法來分析各個門店的業績。該信息將用于為企業和加盟商使用創建內部基準，并為個人特許經營商提供情報，以進行改進和促進個人商店的銷售。

增加銷售轉化

智能攝像頭可以分析快餐店銷售點 (POS) 的客流量，提供對繁忙時段的重要洞察。這些數據可以顯示餐廳是否過早關閉并失去銷售額，或者沒有足夠早關閉并虧損。只需根據現有的客流調整開館和關門時間，就可以顯著增加每日銷售額。

通過使用這些智能攝像頭，Happy Donazz 能夠相對輕松地進行適當的調度和運營變更，因為他們有數據來加強他們的決策。

優化的餐廳/商店布局

配備 AI 視頻分析功能的智能攝像頭使運營人員能夠持續監控餐廳的訪客流量。

Happy Donazz 還能夠在其商店中使用客流量應用程序來監控客戶流量。通過加班收集視覺分析，Happy Donazz 能夠檢測并響應客戶流動模式。通過使用熱圖應用程序，可以從攝像機系統中獲得數據的地理表示，使操作員能夠輕松識別關鍵區域并采取適當的措施來優化布局。

例如，如果一家餐廳提供自助結賬或在線訂單取貨站，智能攝像頭可以幫助決策者為顧客設計穿過餐廳的最佳路線。

隨著時間的推移，分析還可以幫助識別餐廳布局的弱點并改善整體客戶體驗。通過提供實時洞察，攝像頭還可以幫助發現洗手間中的游蕩者或識別難以監控的角落或走廊中的可疑行為。攝像頭還可以監控自助結賬或在線訂單取貨區域是否存在可疑行為和可能的盜竊行為。

精簡人員安排

對于許多快速休閑餐廳來說，在繁忙時期配備適當的人員可能很困難。智能攝像頭可以通過持續分析餐廳入住率來幫助微調和優化人員規劃。這確保管理人員可以隨時保留足夠的員工，從而創造卓越的客戶體驗。智能安全攝像頭檢測進出餐廳的訪客，使用人數統計應用程序并分析餐廳的上座率——使管理人員能夠根據實際需求來計劃人員配備，而不僅僅是憑直覺。

未來

雖然快速休閑餐廳需要比其他餐廳更快地適應現代技術——由于生產的速度和準確性要求，這為他們提供了獨特的機會，成為第一個利用視頻分析技術的餐廳。通過這樣做，快餐店和休閑快餐店可以確保達到質量標準，并且每家商店都盡可能以最佳方式運營，同時為客人提供一致的體驗。