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從“蘇丹紅”到“三聚氰胺”，從“瘦肉精”到“地溝油”……長期以來，食品安全問題一直困擾著民眾，漸成社會痼疾。如何保障“舌尖上的安全”?近日，大數據的出現為人們帶來一些曙光。

技術解決安全痛點

在湖北省武漢市海吉星農產品公司的農殘快速檢測區，胡蘿卜、青椒、花菜等各式蔬菜用保鮮膜整齊包裝，走近細看，會發現每份蔬菜上都貼著一個二維碼。

據工作人員介紹，每批進入這里的蔬菜都會被抽樣檢測，同時將整個批次的蔬菜信息記錄在云端。客戶在購買蔬菜時，只需用手機掃掃二維碼，就可以獲得這個批次蔬菜的詳細信息。一旦發現哪個批次農產品的農藥殘留度過高，就要按照程序，集中進行無公害化處理。

如今，全國各地遍布著像海吉星這樣的農產品加工、物流及銷售基地。依靠大數據、物聯網、云計算等新一代信息技術，農產品產業鏈上的生產、經營、流通、服務領域等各個環節都在信息技術的“監控”下，精確操作、全面記錄、持續跟蹤。而過去農產品行業成本過高、品質低下、食品安全等痛點，正在被逐步擊破，轉而形成新一輪的技術紅利和產業風口。

“過去最信任的還是進口蔬菜，雖然貴，至少比較放心。”正在北京朝陽區某超市購買蔬菜的趙女士對本報記者說。如今，超市貨架上出現很多直供蔬菜，這些蔬菜的產品包裝上都貼有一個二維碼。掃描它，就可以看到蔬菜的品牌信息、農場照片甚至采摘時間，“現在，有了這些信息，讓我覺得食品安全上也有所保障，當然買新鮮、便宜的國產蔬菜比較劃算。”趙女士說。

監管撐起信任支點

在業內人士看來，食品安全問題之所以屢禁不止，兩大原因首當其沖：一是中國食品安全標準的落后，缺乏統一、強有力的測評體系，直接導致了食品安全現象頻發。二是違法被追責的頻數較低，且大多以罰款告終，即使被吊銷許可證，企業也很快就能另起爐灶。總而言之，監管瓶頸是中國食品安全問題頻發的重要原因。

如何重新撐起消費者對食品安全的信任支點?大數據進入了有關部門的視野。

去年12月，云南省食藥監局聯合中國電信建立的云南食品安全監管網正式上線，作為借助信息技術實現監管創新的一大舉措，云南食藥監管部門希望通過該平臺，實現對食品生產、銷售、餐飲服務全過程質量安全及其相關信息順向追蹤和逆向回溯。而消費者也可以通過正規數據的查詢，判斷食品及餐飲企業的資質和好壞。

成都市也逐步建立起了強大的食品安全智能感知與響應體系。作為成都市“智慧食安”的核心技術支持系統，成都市食品安全監測預警數據中心集食品安全數據整合、挖掘、分析和風險預警為一體，從而推動該市的食品安全監管從“人管秩序”向“數管秩序”轉變。

系統打造未來賣點

今年5月，國務院辦公廳印發《2016年食品安全重點工作安排》，對2016年全國食品安全重點工作作出部署。從公眾關心到國家重視，如何守住農田到餐桌的一道道防線?大數據給食品安全問題帶來了解決的可能。然而，由于中國食品行業具有多主體生產、多渠道流通、多元化消費等特點，期待在技術層面推動食品安全問題快速解決顯得有些不切實際。

目前，食品行業形成了一定的行業標準，但成熟統一的食品標識以及完善的追溯系統建設標準，還遠遠沒有建立起來。在全國各類食品標準不一、各大追溯系統不兼容的情況下，即使依靠大數據技術建立了成熟的產品監測、追溯平臺，其使用效率也比較低。

因此，如何通過系統建設，充分發揮大數據作用，讓健康安全成為未來中國食品的一大“賣點”，成為亟待解決的問題。

業內人士表示，在頂層設計層面，由相關部門推動形成食品生產、運輸、銷售的全產業鏈檢測、追溯系統至關重要。這不僅能夠有效遏制食品安全問題，更能通過監測數據，準確判斷市場風向，如一旦檢測到產品物流變緩，則可能產生相應的商品質量風險，此時大數據就會給出風險提示，降低該地區的流量調配。

此外，大數據還可能通過挖掘社交媒體評價、病毒傳播等多源數據，實現對食品安全問題的有效反饋和監管，從而進一步促進食品安全的保障工作。