被妖魔化的區塊鏈上方始終籠罩著一層霧霾，讓人真假難辨。浮躁的幣圈和煙火味濃郁的餐飲業似乎完全格格不入，但當區塊鏈來敲門時，餐飲企業應該怎么應對?

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2013年，伴隨移動互聯網和LBS的發展，外賣的興起為餐飲先行者帶來巨大紅利。

2021年，橫亙在經營面對的三座大山，扼殺了無數優質餐飲企業的成長性，其中尤以高額的營銷成本為甚。2月份，南風窗在一篇名為《大眾瞎點評》的文章，更是裸地揭示了商家的“流量焦慮”。

冰山之上是繁榮，冰山之下是千萬商家的垂死呼喊。以區塊鏈為代表的新興技術讓餐飲企業再一次站在十字路口，面臨變與不變的抉擇。然而后疫情時代，一個明顯的跡象是：餐飲產業正在迎來全面的數字化轉型升級。對于數字化程度不足10%的餐飲行業，這是一次大規模的由內而外的變革。

1.0溯源，讓食品透明有保障

餐飲行業，區塊鏈的身影頻現，大量的食品溯源案例隨處可見。

當我們在超市購買一袋五常大米，我們可以通過掃描包裝袋上的二維碼查詢大米從種植到上桌前的所有環節記錄，其所應用的便是區塊鏈溯源技術。

區塊鏈具備鏈上數據不可篡改的特性，結合鏈下可信的第三方機構，實現可信數據的上鏈流通。食品從生產、加工、監測、運輸的每個環節信息，都可以記錄在區塊鏈上，供消費者隨時查詢。對于缺乏品牌效應的中小餐飲企業來說，防偽溯源在一定程度上增加了食品的可信度，并賦予營銷屬性，進而獲得更好的銷量。以超市普通雞蛋為例，如果一盒雞蛋售價15元，經銷商成本5元，在此基礎上，每盒雞蛋的溯源成本增加0.1元，則在銷量上獲得一定提升，進而獲得更高的產銷收益。

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目前，區塊鏈溯源已經形成相對成熟的市場，餐飲領域各服務企業搭建企業級BaaS平臺，讓中小企業可以輕松接入溯源體系。區塊鏈溯源是餐飲品牌提升品牌信任度的可行方案，在餐飲供應鏈中借助大企業的背書，對食品安全作出有效保障。食品溯源是餐飲消費升級大背景下催生的產物，以滿足消費者多層次的需求。

2.0供應鏈金融：讓經營者的現金流健康不再是夢

區塊鏈在餐飲行業的另一個典型的應用場景是餐飲供應鏈金融市場，以解決中小微餐飲融資貸款難題。

傳統餐飲供應鏈市場普遍存在中小微企業信用缺失問題，一方面是由中小微企業自身經營不規范所導致的經營數據散亂、財務管理不善，導致金融機構無法有效評估風險而拒絕對其放貸;另一方面在于中心化供應鏈金融網絡中的數據由核心企業獨立維護，存在篡改、數據丟失的風險，金融機構無法及時核算。

區塊鏈為餐飲供應鏈搭建一個多方協同網絡，讓上下游企業在同一可信的網絡中實現數據的互通和驗證。區塊鏈供應鏈金融所形成的訂單、合同、發票、稅票、倉單、債券都能通過區塊鏈賬本實現共享存儲，通過供應鏈數據上鏈核驗，提高供應鏈金融服務效率，從而降低餐飲企業融資成本。此外，區塊鏈供應鏈金融將餐飲企業的應收賬款、存貨、訂單等交易中產生的各類資產以上鏈的方式轉化為數字資產，并將數字資產轉化為金融工具，在供應鏈中完成流轉、融資貸款。

3.0品牌價值共享：讓人人成為品牌主

品牌價值不再屬于商家，人人共享成為重構“流量”的不二法門!

一切商業的頂層邏輯都是基于金融的商業模式。從餐飲區塊鏈供應鏈溯源到餐飲區塊鏈供應鏈金融，是區塊鏈由技術向金融層面的延申應用。區塊鏈在餐飲行業的向上發展已經觸達餐飲商業層面，其切入點正是高達5萬億市場規模的 “餐飲品牌無形資產”。

過去不能流通的“餐飲品牌無形資產”，如今借助區塊鏈“品牌通證”的形式流通起來，實現資產上鏈、登記、確權、流轉，其所創造的增量價值將呈指數級上升。由于催生的“餐飲4.0”商業模式正在成為數字經濟背景下，餐飲企業數字化升級中的核心命脈。

在傳統資本市場，上市公司通過派息和送股的方式，向股民分享收益。餐飲4.0的核心便是在餐飲品牌資產上鏈的基礎上，以吃貨大陸首創的“吃飯分錢”模式將品牌的價值分享給消費者，以此在商家與消費者之間建立強利益關聯，實現共贏。

你或許難以想象，當你點一份50塊錢的外賣，真正吃到嘴里的連10塊錢都不到，而商家只能從中賺15元，另外一半的費用則用于支付推廣費用和平臺費。價值交換發生在商家與消費者之間，而第三方服務成了最大的受益者，這便是當前餐飲行業的現狀。

“吃飯分錢”便是商家從原來用于支付第三方服務的營銷費用中，拿出一部分分享給消費者。消費者到店消費可獲得品牌通證，通過品牌通證進一步獲得商家分紅。當消費者選擇餐廳時，他們往往更傾向于選擇可以“分錢”的店鋪，以此為餐廳帶來更高的復購率，商家賺的越多，消費者分的錢也越多。

目前這一模式已得到眾多商家的廣泛應用，并獲得市場的初步驗證。河南正餐企業解家河南菜通過“吃飯分錢”建立商家與消費者間的利益關聯，單店復購率同比提升52%。在一個月時間內，單個消費者通過消費獲得1700元“分紅”，服務員通過邀請獲得1600元“分紅”。

餐飲品牌通證不僅具備分紅權益，還具備加盟權益。加盟商通過加盟通證，可向商家直接兌換加盟權，并簽訂基于區塊鏈可信的加盟合同，在一定程度上避免加盟造假現象。

一切偉大的機會都源于巨大的結構性變革，餐飲4.0徹底改變了消費者與商家的關系，從單純的“買賣”關系，轉變為“合伙”關系，消費者既是餐飲利益的創造者，也是利益的分享者。在高達5萬億市值的餐飲產業，每一個優秀的餐飲連鎖品牌，都有機會實現品牌資產上鏈，將消費者變為品牌“合伙人”，讓人人成為品牌主。

從技術、金融再到商業，區塊鏈對餐飲行業的影響是全面而深遠的，餐飲與區塊鏈的結合，讓資本以更加便捷高效的方式進入餐飲產業，為餐飲品牌打開了一扇通向資本市場的大門。當前，餐飲區塊鏈市場格局初顯，不同應用領域都有不同的企業在加碼，隨著資本的涌入及消費者的轉化，萬億市值企業必然在這一輪餐飲變革中凸顯而出。